做酱
煮豆子的味道特别的香,我们几个蹲在地上烧火,戚戚都忍不住开始咽口水了,前世小的时候,我都会在烀黄豆的时候,偷偷把小手伸进锅里,抓煮熟的黄豆吃,当时觉得好吃极了,一般一天都可以靠着这个,当饭吃了,老妈知道我喜欢吃,也不会管我,但是吃之前,是必须要把手洗干净的。
我们几个馋嘴猫,眼巴巴的看着锅里面,主要是那个味道太香了,让人忍不住咽口水,老妈和张奶奶看着我们的神情,笑呵呵的说到“你们几个小馋猫,吃吧,但是不要忘记洗手阿,这个不能多吃,一会就吃午饭了”老妈说完,就开始做午饭了。
我们几个迫不及待的伸手开始吃,有点像豆包馅的味道,好像没有想那么的好吃,我在心里默默的想到,但是看着戚戚和黎祁吃得那么香,我也又抓了一大把,满满的一大口,反正是很解馋。
等到中午的时候,我们几个孩子都吃饱了,村子里的机器也开始有声音了,压酱块对于一个村子,都是一个很热闹的事情,外面有很多小孩子,跑着,闹着,我们几个也凑热跑出去了,老妈看我们应该是不饿,就放我们出去了,临走还给我们几个拿了馍馍。
我们去的时候,机器已经开始动了,一个老大爷,操纵着机器,看起来很老旧,但是还挺干净的,老大爷,一只手往机器里面放煮好的豆子,一手操控着机器。
很快豆子就被搅碎了,其实也不是特别的碎,其中还有好多半颗的豆瓣,将搅碎的豆子,放入一个四方形的铁盒子,这个盒子是用专门用来装酱快的。
大爷把搅好的放在里面,看着数量差不多了,用力的压豆子,然后将盒子翻扣,慢慢得让豆子滑出来,因为一般的村里人都没有读过书,也不知道数量,但是大家都有着自己的秤重办法。
这些大的酱块子,是不可以直接用的,要将四方体的酱块子,用刀切成四分,手里少粘些水,将酱块子的四面压平整。
酱块子做好之后,晚上放到荫凉的地方,现在外面还有点冷,所以一般的地方都可以,今天村子里的豆子,基本都搅完了,第二天的时候,村里的妇女们,就开始做豆块儿了。
豆块要做成大约40公分宽的样子,大了会发酵不完全,小了会不发酵,豆块做好之后要用报纸包好,放在东北的火墙上慢慢发酵,饱满的豆块会慢慢干瘪,然后发黑长出白毛.
这些酱快做好了,不能一直这么放着,白天放到阳光下面晒,要把每个面,都晒干成一层壳,其实中间还是软的,当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间,里面基本上也是干的了,等待自已发酵。
前世小的时候,我们学校的老师,经常骂学习不好的学生,脑袋是大酱块子脑袋,就是从这个地方来的,这个也算是地方方言了。
等到春天来临时,把这些发酵了的很硬的豆块,放到大盆里洗,用刷子把上面的报纸和灰尘刷掉,晒好的酱表面,有毛是正常的,洗干净,然后掰成小块儿,放到一个大缸里,俗称大酱缸,洗的过程也很麻烦,一般都要心细的人做这件事情。
在酱缸里面放完酱快之后,再放水,后放盐,把它们搅拌均匀,我们家以前都是老妈做得,大概1斤酱块子半斤盐,盐少了不行,酱会坏掉。
把大酱做好之后,用细纱布把大酱缸盖上,之后放在院子里,通阳光的地方,这样酱才会完美的发酵。
这些都做好之后,往缸里放一个耙子,酱耙子很容易做,就是一根木棒下面订了一块板,一般家里都有几个,
把酱耙子放到酱缸里面,在上面盖上一个纱布,再盖上一个缸盖,最后还需要每天用酱耙子捣酱,每天都要捣,之后把酱上面的沫子盛出来丢掉,这样日复一日的,每天都不能忘记了,而且越到后来酱上面的沫子越少。
这样每天弄,酱会变的很细,到后来每次捣酱的时候,大酱香气扑鼻,等酱发了,大概两个月之后,一搬在6月份,新酱就可以吃了。
而且酱还有一些需要注意的事情,晴天时要把酱盖子拿下来,让酱暴哂翻搅,雨天时要记着把酱盖子盖上,进了雨水就会生蛆的,还要加纱网防虫蝇,要特别的细致。
我家和张奶奶家的酱放在一起弄,就放在张奶奶家后院的菜园子里,而且张奶奶的手艺,比老妈好很多,我和王赫每天到菜园子里捣酱,每天捣酱的时间比较长,一直弄也不轻松,这件事情老妈现在没有时间做,张奶奶年纪大了,也不能太辛苦,我们两个做正好,看着鲜美的大酱一点点形成了,慢慢变的香味扑鼻,成就感简直爆棚。
当春天菜园子里的小白菜水萝卜下来的时候,正好大酱也做成了,鲜嫩的青菜蘸新大酱,青菜味和新酱味掺和一起,那味道简直觉了。
酱下来的时候,村子里的柴火,经过一个冬天,也烧得差不多了,大家就不开火了,每天到菜园子里面,揪点葱叶子,再找点小白菜之类的,菜就解决了。
一般就是水饭,大葱蘸大酱,没吃过的人不知道其中的美味,吃过的人就变成了一辈子的回忆,就是家乡的味道。
因为天气变暖和了,我和王赫也不带饭了,中午午休的时间,变成了两个小时,我们回家吃饭的时间,肯定够了,但是戚戚就惨了,她和黎祁已经习惯吃我们带的饭了。
戚戚和黎祁离家远,中午就和校长一起在学校吃,这时候学校有校工,一般都是老大爷和老奶奶两个人,可以在这里免费吃饭,还有住宿,一个月的工资是比较少的。
戚戚吃了一次校工做的午饭,从此我们中午吃饭的时候,就变成了四个人,戚戚在路上还和我抱怨“丫丫我和你说,我就没有见过比我妈做饭还难吃的人,结果现在我就遇到了,根本就是水煮菜啊,一点味道都没有,太难吃了,而且她做饭前都不洗手,我还在菜里面吃到了别的东西,我实在受不了了,”戚戚说完,拉着我的手,求安慰。未完待续。
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我们几个馋嘴猫,眼巴巴的看着锅里面,主要是那个味道太香了,让人忍不住咽口水,老妈和张奶奶看着我们的神情,笑呵呵的说到“你们几个小馋猫,吃吧,但是不要忘记洗手阿,这个不能多吃,一会就吃午饭了”老妈说完,就开始做午饭了。
我们几个迫不及待的伸手开始吃,有点像豆包馅的味道,好像没有想那么的好吃,我在心里默默的想到,但是看着戚戚和黎祁吃得那么香,我也又抓了一大把,满满的一大口,反正是很解馋。
等到中午的时候,我们几个孩子都吃饱了,村子里的机器也开始有声音了,压酱块对于一个村子,都是一个很热闹的事情,外面有很多小孩子,跑着,闹着,我们几个也凑热跑出去了,老妈看我们应该是不饿,就放我们出去了,临走还给我们几个拿了馍馍。
我们去的时候,机器已经开始动了,一个老大爷,操纵着机器,看起来很老旧,但是还挺干净的,老大爷,一只手往机器里面放煮好的豆子,一手操控着机器。
很快豆子就被搅碎了,其实也不是特别的碎,其中还有好多半颗的豆瓣,将搅碎的豆子,放入一个四方形的铁盒子,这个盒子是用专门用来装酱快的。
大爷把搅好的放在里面,看着数量差不多了,用力的压豆子,然后将盒子翻扣,慢慢得让豆子滑出来,因为一般的村里人都没有读过书,也不知道数量,但是大家都有着自己的秤重办法。
这些大的酱块子,是不可以直接用的,要将四方体的酱块子,用刀切成四分,手里少粘些水,将酱块子的四面压平整。
酱块子做好之后,晚上放到荫凉的地方,现在外面还有点冷,所以一般的地方都可以,今天村子里的豆子,基本都搅完了,第二天的时候,村里的妇女们,就开始做豆块儿了。
豆块要做成大约40公分宽的样子,大了会发酵不完全,小了会不发酵,豆块做好之后要用报纸包好,放在东北的火墙上慢慢发酵,饱满的豆块会慢慢干瘪,然后发黑长出白毛.
这些酱快做好了,不能一直这么放着,白天放到阳光下面晒,要把每个面,都晒干成一层壳,其实中间还是软的,当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间,里面基本上也是干的了,等待自已发酵。
前世小的时候,我们学校的老师,经常骂学习不好的学生,脑袋是大酱块子脑袋,就是从这个地方来的,这个也算是地方方言了。
等到春天来临时,把这些发酵了的很硬的豆块,放到大盆里洗,用刷子把上面的报纸和灰尘刷掉,晒好的酱表面,有毛是正常的,洗干净,然后掰成小块儿,放到一个大缸里,俗称大酱缸,洗的过程也很麻烦,一般都要心细的人做这件事情。
在酱缸里面放完酱快之后,再放水,后放盐,把它们搅拌均匀,我们家以前都是老妈做得,大概1斤酱块子半斤盐,盐少了不行,酱会坏掉。
把大酱做好之后,用细纱布把大酱缸盖上,之后放在院子里,通阳光的地方,这样酱才会完美的发酵。
这些都做好之后,往缸里放一个耙子,酱耙子很容易做,就是一根木棒下面订了一块板,一般家里都有几个,
把酱耙子放到酱缸里面,在上面盖上一个纱布,再盖上一个缸盖,最后还需要每天用酱耙子捣酱,每天都要捣,之后把酱上面的沫子盛出来丢掉,这样日复一日的,每天都不能忘记了,而且越到后来酱上面的沫子越少。
这样每天弄,酱会变的很细,到后来每次捣酱的时候,大酱香气扑鼻,等酱发了,大概两个月之后,一搬在6月份,新酱就可以吃了。
而且酱还有一些需要注意的事情,晴天时要把酱盖子拿下来,让酱暴哂翻搅,雨天时要记着把酱盖子盖上,进了雨水就会生蛆的,还要加纱网防虫蝇,要特别的细致。
我家和张奶奶家的酱放在一起弄,就放在张奶奶家后院的菜园子里,而且张奶奶的手艺,比老妈好很多,我和王赫每天到菜园子里捣酱,每天捣酱的时间比较长,一直弄也不轻松,这件事情老妈现在没有时间做,张奶奶年纪大了,也不能太辛苦,我们两个做正好,看着鲜美的大酱一点点形成了,慢慢变的香味扑鼻,成就感简直爆棚。
当春天菜园子里的小白菜水萝卜下来的时候,正好大酱也做成了,鲜嫩的青菜蘸新大酱,青菜味和新酱味掺和一起,那味道简直觉了。
酱下来的时候,村子里的柴火,经过一个冬天,也烧得差不多了,大家就不开火了,每天到菜园子里面,揪点葱叶子,再找点小白菜之类的,菜就解决了。
一般就是水饭,大葱蘸大酱,没吃过的人不知道其中的美味,吃过的人就变成了一辈子的回忆,就是家乡的味道。
因为天气变暖和了,我和王赫也不带饭了,中午午休的时间,变成了两个小时,我们回家吃饭的时间,肯定够了,但是戚戚就惨了,她和黎祁已经习惯吃我们带的饭了。
戚戚和黎祁离家远,中午就和校长一起在学校吃,这时候学校有校工,一般都是老大爷和老奶奶两个人,可以在这里免费吃饭,还有住宿,一个月的工资是比较少的。
戚戚吃了一次校工做的午饭,从此我们中午吃饭的时候,就变成了四个人,戚戚在路上还和我抱怨“丫丫我和你说,我就没有见过比我妈做饭还难吃的人,结果现在我就遇到了,根本就是水煮菜啊,一点味道都没有,太难吃了,而且她做饭前都不洗手,我还在菜里面吃到了别的东西,我实在受不了了,”戚戚说完,拉着我的手,求安慰。未完待续。
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